TACK’antine N°19 : Risotto aux asperges

Une recette proposée par Noémie.

Ingrédients pour 2

. 140g de riz arborio

. 200g d’asperges vertes

. 1/2 bouillon de légumes

. 2 ces Parmesan

. 4cl de vin blanc

. 1/2 échalote

Faire bouillir 25 cl d’eau par personne et faire fondre le bouillon de légumes. Couper les extrémités des asperges et les éplucher. Faire cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Éplucher et hacher les échalotes. Dans une poêle, ajouter les échalotes avec une noisette de beurre. Faire revenir pendant 1 minute avant d’ajouter le riz. Déglacer au vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption. Faire de même louche après louche avec le bouillon de légumes (cette étape dure env. 20 minutes). Une fois le riz fondant, ajouter le parmesan et les têtes d’asperges pour la déco. Saler et poivrer.

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